宜宾芽菜，是宜宾人家离不开的佐料，凭借独特的风味以及传统考究的制作工艺，宜宾芽菜的传统制作技艺被评为“第五批市级非物质文化遗产”。

　　并非每棵青菜都有资格做成芽菜，芽菜所需要的青菜，是翠屏特产、杆长叶少，名为“二平桩”的一种。翠屏区金坪镇以浅丘地形为主，水源丰富，林木苍翠，气候温和湿润，空气和土壤环境中有大量丰富的适宜腌制发酵的有益微生物，正适合“二平桩”生长，也适合芽菜的腌制。

　　制作芽菜的青菜，要选择茎芯在2—10厘米的，口味最为脆嫩。摘去多余菜叶，将菜杆划成食筷一样宽的细丝，充分晾晒，直到柔软有弹性，能搓绳为宜。此过程有着严苛的地理环境要求。晾晒是否充分，直接关系到日后芽菜的品质。

　　此后，将青菜用盐涂抹、搓揉，置于小口宽肚的土坛中，再分层撒盐压紧，并用菜叶与稻草辫子筑口紧封。静置一个月左右将坛口倒置于地，称为“倒坛”，目的是保持最佳密封，使窖香浓郁。此腌制期间，盐的配比对芽菜的口感起到至关重要的作用，多一分则咸，少一分则酸，把握这分寸，全靠腌制人多年的经验与师徒间的心口相传。静置发酵3个月后，便制成了传统地道的“白芽菜”，宜宾又称之为“咸芽菜”。

　　如今市面上最广为人知的宜宾芽菜，并不是“咸芽菜”，而是甜芽菜。宜宾芽菜第四代传承人杨顺清遵循古法工艺，在“咸芽菜”基础上加入金黄亮丽的秘制漏子糖，再加上云南青椒、八角、山奈等多种香料，拌制均匀再次发酵腌制，三个月后，制成带有漏子糖香的“甜芽菜”，这可是只有在宜宾才能品尝到的鲜美滋味。