如很多地方名菜一样，宜宾芽菜也有属于自己的传奇。

　　据传说，清乾隆年间，叙州城内有对家境贫寒的夫妻，常年靠吃青菜度日。为使青菜容易保存，妻子琢磨出一套腌制芽菜之法，又开设饭馆，所有菜品均辅以芽菜提味，连汤和包子馅中也加进芽菜，味道极其鲜美，令人唇齿留香，生意十分红火，芽菜制作技艺由此广泛流传开来。

　　为了保护这一非物质文化遗产，宜宾芽菜申报地理标志保护，注册了相关商标。在技艺传承方面，以“师带徒”的方式进行口授心传的实地培训，从中领悟宜宾芽菜传统腌制技艺的精髓，并且深入挖掘和研究了宜宾芽菜古法技艺的历史渊源、分布区域、传承谱系、表现形式及文化内涵等方面的内容，建立健全了宜宾芽菜腌制技艺的图文影像资料库。

　　四川腌菜甲天下，宜宾芽菜甲四川。宜宾芽菜与“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称传统的四川四大腌菜。它的香，不只香飘川渝，有“宜宾尝一口，成都闻到香”之说，如今也远销海外。“日本、韩国、加拿大、美国的华人超市都能购买宜宾芽菜。”宜宾芽菜传统技艺的第五代传承人周雨浓说。

　　如今，宜宾芽菜也不只是海外游子“乡愁的滋味”，必胜客的披萨、日本寿司、海底捞火锅，都有宜宾芽菜，甚至安德鲁森面包店里也有宜宾芽菜面包的身影。古老传统的芽菜正逐渐与时代结合，延伸变幻出更多美妙的味道。