一、芽菜扣肉

　　主料：五花肉、碎米芽菜

　　配料：大葱、生姜。

　　调料：盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精。

　　做法：

　　1、五花肉三块。(分层三层以上为好)

　　2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出

　　3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。

　　4、再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)

　　5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

　　6、另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

　　7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

　　8、放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

　　9、将肉捞出，放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟)，切成薄片

　　10、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

　　11、宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香.

　　12、将炒过的芽菜铺在肉片上。

　　13、放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个半小时，压力锅30——50分钟左右

　　14、蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。

　　15、汁水蓖出来，入锅，用水淀粉勾个薄芡。

　　16、浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边。

　　一盘香气十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了。肉片虽大，但入口即化，肥而不腻。再配合上芽菜的咸香、酱香味道，那可真的是食而不腻，美味可口，回味无穷啊。

　　二、宜宾燃面

　　原料：面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。

　　配料：酱油、味精、油海椒。

　　调料：香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。

　　做法：

　　1、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。

　　2、用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。

　　3、随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。

　　4、在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。

　　5、上桌以后只需要搅拌均匀即可以开始食用了。